Tarjoilijan opas oikean viinipalvelun suorittamiseen

Kaksinkertainen saranoitu korkkiruuvi (tai Waiter Speak, viiniavain) voi helpottaa pullon avaamista…

Vaiheittainen prosessi viinin tarjoilulle

Kaikki ravintolat ovat erilaisia. Noudata ravintolasi menettelytapoja, kun hankit asiakkaan tilaaman pullon, sekä tarvittavien lasien määrän.

1. Määräys

Prosessi alkaa, kun asiakas tilaa tietyn pullon viiniä pöydälle. Varmista, että kuulit heidät oikein toistamalla valinnan takaisin heille. Jos et ymmärrä, mitä pulloa he pyytävät, pyydä heitä osoittamaan se valikossa.

Vähemmän muodolliset ravintolat antavat sinun kysyä, kuinka moni pöydässä oleva henkilö juo viiniä, jotta tiedät kuinka monta lasia tuoda. Esimerkiksi: Jos sinulla on neljän pöytä ja joillakin ihmisillä on muita juomia, kysy viinin tilanneelta "tarvitsetko neljä lasia?" Muodollisemmissa ravintoloissa mieluummin erehdyt varovasti, älä pyydä asiakasta ja tuo lasi jokaiselle ruokailijalle. He ilmoittavat sinulle, kun kaadat viiniä, jos he eivät halua mitään.

2. Viinin ja lasien tuominen

Huomaa: Pulloa ei saa koskaan avata ennen huoltoa, eikä etikettejä tai kalvoja saa poistaa.

Viinilasien tulisi olla tahraton. Jos ne eivät ole, puhdista ne. Niiden pitäminen ylhäältä alas höyryvän kupin tai kuuman vesikulhon päällä toimii hyvin. Toinen hyödyllinen vinkki: Kiillota lasit kuivina kahvisuodattimella… kahvinsuodattimet jättävät vähemmän nukkaa kuin baariliinat tai paperipyyhkeet.

Jos asiakas tilasi valkoviiniä, varmista, että sinulla on viinikauha, jossa on jäätä (ei liikaa… muista, että pullo menee ämpäriin syrjäyttäen jään. Jää sulaa: et halua vettä kaatavan kauhan yläosa). Älä laita pulloa vielä ämpäriin… et halua tarran olevan märkä.

Tuo lasit, viiniavain (korkkiruuvi), viini ja viinikauha (tarvittaessa) pöydälle. (Jälleen jokainen ravintola on erilainen. Jotkut laittaa viinikauhan pöydälle; joissakin on telineet, jotka menevät pöydän lähelle. Noudata menettelytapaa omassa ravintolassasi).

Anna jokaiselle lasillinen.

Esitä viini tilaavalle henkilölle: Tämä tarkoittaa, että pidät viiniä etiketillä, yhdellä kädellä pohjassa ja yhdellä ylhäällä, asiakkaalle. Sanot mikä viini on. Esimerkiksi: "The 07 Linea Caliente Malbec." Asiakas joko nyökkää hyväksyntänsä tai kertoo, että olet kuullut heidät väärässä, ja lähettää sinut toiseen pulloon.

3. Nyt kova osa: Viinin korkkaminen

Leikkaa folion yläosa viini-avaimesi terällä. Laita kalvopää esiliinaan tai taskuun, älä pöydälle.

Poista korkki viiniavaimellasi ja laita se märkä puoli ylöspäin pöydälle viiniä tilanneen henkilön eteen. Kaksinkertainen rystysviiniavain voi tehdä prosessista helpompaa.

Kaksi syytä muistaa:

1. Älä koskaan laita pulloa pöydälle. Sinun on opittava avaamaan pullo ilmassa, ei tasaisella alustalla. Harjoittele kotona. Voit myös kysyä baarimestarilta tai viininhoitajalta, voitko harjoitella ennen illallisvaihtoa avaamalla pulloja talon viinejä.
2. Sinun on pidettävä etiketti viiniä tilanneelle henkilölle koko ajan, kun avaat viinin korkki. Jälleen tämä vie käytäntöä.

Vinkki: Varmista, että tarkistat viinipullon sulkimen tyypin. Viinipullot on nyt suljettu korkkeilla, zorkilla ja kierretyillä pullotupilla. Mikään ei sano "kokematon" kuin tarjoilija, joka laittaa korkkiruuvin metalliseen vääntökorkkiin!

Kaada pieni määrä viinin tilanneen lasiin. Älä koske viinilasiin pullolla kaatamisen aikana. Henkilö kokeilee viiniä (tähän voi liittyä värin katselu, pyörittäminen, haju ja siemaillut). Sitten he joko nyökkäävät hyväksyntänsä tai kertovat, että siinä on jotain vikaa. Jos he sanovat, että viinissä on jotain vikaa, noudata ravintolasi menettelytapoja tämän tilanteen ratkaisemiseksi.

Vihje: Pellava-lautasliinan käyttö viinipalvelun aikana on hyödyllistä. Kun liinavaatteet on kääritty löyhästi pullon ympärille kaatamisen aikana, voit pyyhkiä pois virheelliset tippumat ennen kuin ne pilaavat pöytäliinan tai pöytälevyn.

Hyväksynnän jälkeen viini kaadetaan myötäpäivään oikealle, hyvät ensin. Isännän lasi on viimeinen. Varmista, ettet laita liikaa viiniä muutamaan ensimmäiseen lasiin… sinun täytyy kaataa sama määrä jokaiselle ruokailijalle.

4. Et ole vielä valmis! Lasien täyttö

Jos se on punaviini, voit jättää sen pöydälle etiketillä isäntää kohti. Jos se on valkoviini, on nyt aika laittaa se viinikauhaan.

Sinun vastuullasi on myös palata pöydälle ja täyttää lasit.

Huomaa: Jotkut valkoviinijuomat pitävät mieluummin viiniään huoneenlämpötilassa eivätkä vaadi jääkauhaa. Jotkut asiakkaat haluavat myös mieluummin täyttää omat lasinsa. He antavat sinulle, tarjoilija, tietää, onko näin.

Usean lasin pitäminen

Kuinka kuljettaa useita viinilasit

Kun sinulla on useita viinilasit, käännä kämmentäsi ylöspäin ja työnnä lasit (ylösalaisin) sormiesi väliin niin, että sipulit roikkuvat käden alla ja lasin pohja lepää kämmenelläsi. Kerros lasialustat kädessäsi siten, että jokainen pohja koskettaa joko sormiasi tai on lomittain muiden jalustojen kanssa. Sinun pitäisi pystyä kantamaan vähintään neljä lasia tällä tavalla.