Hyödyt ja haitat odotuspöydissä: hyvät, huonot ja rumat työskentely ravintolassa

Odottaminen vie paljon voimaa sekä fyysisesti että henkisesti!

Wikimedia Commons

Mitä ovat yhteiset ravintolatoiminnot? Mikä on "Odotetaan?"

Odotuspöydät ovat ainutlaatuinen työ siinä, että melkein kaikkia (Yhdysvalloissa, joissa asun joka tapauksessa) on odotettu jonkin aikaa elämässään, ja hyvin suuri joukko ihmisiä on työskennellyt itse ravintoloissa. Ravintolahierarkiassa tarjoilijat ja tarjoilijat sijoittuvat jonnekin keskelle. Tarjoilijana tai tarjoilijana ilmoitat yleensä kerroksen johtajalle tai ravintolan omistajalle, sinun on oltava kärki varpaassa kokkien ja kokkien sekä keittiöhenkilöstön ympärillä, joista olet riippuvainen, ja nostettava sijoitus bussereihin ja isäntiin / emäntiin. Mutta odotustyö on ainutlaatuinen siinä mielessä, että sinulla on eniten kontakteja asiakkaisiin, olet suurelta osin vastuussa asiakkaan kokemuksen mielialan asettamisesta ja riippuu vihjeistä suurelle määrälle tulojasi.

Henkilönä, joka on työskennellyt vaihtelevissa ravintoloissa yli 10 vuoden ajan ja edelleen, jaan joitain kokemuksiani odotuspöydistä ja johdatan sinut läpi ravintolassa työskentelyn hyvät, huonot ja rumat. Jos olet ajatellut tulla tarjoilijaksi tai tarjoilijaksi, haluat tietää enemmän työn tehtävästä tai vain utelias siitä, mitä tarjoilija tekee, lue lisää!

Oletko koskaan odottanut pöytiä?

Hyödyt ja haitat odottaville pöydille

Tässä on nopea luettelo odotuspöytien eduista ja haitoista. Vietän aikaa sukeltamalla jokaiseen alla olevaan pisteeseen.

Haittoja:

• Tehodynamiikka
• Seksismi / rasismi
• Vinkit = (
• Korkea stressi
• Pieni etenemispotentiaali (usein)

Plussat:

• Ruoka!

• Nopeatempoinen työ
• Vinkkejä =)
• Tapaa mielenkiintoisia ihmisiä

• Soveltuvat taidot / jatka rakentamista

Lue jokaiseen pisteeseen liittyvät selitykset ja oivallukset henkilökohtaisen kokemukseni perusteella ravintolan työntekijänä.

Ryan Secrest, Justin Long ja Anna Ferris Star hauskassa (mutta hieman epärealistisessa) "Odottelussa"

Odotuspöytien ammattilainen: Ruoka!

Kuka ei rakasta hyvin valmistettua ateriaa? Ravintolassa työskenteleminen tarkoittaa yleensä sitä, että saat ilmaisen tai halvan aterian jokaisesta työskentelystäsi, ja jos työskentelet samassa ravintolassa vähän aikaa, tutustut valikkoon läheisesti ja pystyt tilaamaan suosikkisi haluamallasi tavalla niitä. Varsinkin jos olet läheinen keittiön henkilökunnan kanssa (MITÄ ON PITÄÄ), voit usein tilata asioita, jotka ovat myös valikosta.

Lounasravintolassa, jossa työskentelin lukiossa, tilasin joka viikko savustetun lohen munakas, joka on tähän päivään asti yksi suosikkini asioista maailmassa tilattavissa mistä tahansa aamiaisliitoksesta, jonka valikossa on lox. Hyvä ruoka vetää monia ihmisiä ensiksi ravintola-alalle, ja tarjoilijana oleminen tarkoittaa, että saat nauttia hyvistä syömistä!

Odotetaan teemakappaletta # 1

Odotuspöytien ammattilainen: Nopea työ

Valitettavasti nuorille työntekijöille tai niille, jotka etsivät uutta uraa, monet lähtötason työpaikat ovat tylsää, hitaita, yksitoikkoisia ja yleensä mielen hämmentäviä. Odotuspöydät ovat kuitenkin lähtötason työ, joka voi olla erittäin jännittävä ja mielenkiintoinen. Tämä johtuu siitä, että odottaminen on usein erittäin nopeatempoista työtä: kun sinua lyö lounasauhalla, olet varpaillasi tuntikausia ja aika liikkuu hyvin nopeasti.

Vaikka voi olla stressaavaa työskennellä niin nopeatempoisessa ympäristössä (lisätietoja tästä myöhemmin), suurin osa palvelevasta henkilökunnasta tottuu nopeasti ja tehokkaasti työskentelemiseen liittyvään adrenaliinihyökkäykseen. Henkilökohtaisesti nopeatempoiset kellonajat olivat aina suosikkini kaikissa ravintoloissa, joissa olen työskennellyt. Odotuspöytien nopeatempoinen luonne tarkoittaa, että asiat pysyvät jännittävinä eivätkä kyllästy, ja aika kuluu nopeammin.

Suuret alkoholijuomien juhlat ovat jokaisen palvelimen unelma. VINKKEJÄ!

Wikimedia Commons

Odotuspöytien ammattilainen: Vinkkejä =)

Vinkit ovat yksi mielenkiintoisimmista ja väärinymmärretyistä ravintolatoiminnan osa-alueista, mutta jos olosuhteet ovat oikeat, ne ovat TÄRKEIMMÄT merkinnät sarakkeessa "pro". Vinkit antavat joillekin tarjoilijoille ja tarjoilijoille mahdollisuuden tehdä odottamisesta ammatillinen ura: Jos työskentelet huippuluokan ravintolassa, joka pysyy kiireisenä, on mahdollista vetää useita satoja dollareita vinkkejä vuoroa kohti melko helposti. Palvelimena osapuolet ovat paras ystäväsi. Useimmissa osavaltioissa on laillista ja odotettavissa, että yli 6-vuotiaille puolueille tarjoilija tai tarjoilija lisää automaattisesti sekkiin 18% kärjestä, mikä takaa hyvän määrän vihjeitä.

Tietysti suurten vihjeiden saamiseksi vaaditaan tietty taso hienostuneisuutta ja taidetta. Kaksi senttiäni: ole ystävällinen ja yritä muodostaa yhteys ja kokeile alkoholia / sovelluksia / ekstroja.

Odotetaan teemakappaletta # 2

Odotuspöytien ammattilainen: Tapaa mielenkiintoisia ihmisiä

Palvelimena ravintolassasi on todennäköisesti monia "vakituisia" tai ihmisiä, jotka tulevat syömään laitoksellasi usein. Tarjoilijana tai tarjoilijana sinulla on runsaasti mahdollisuuksia tutustua näihin ihmisiin hyvin ja voit saada aitoja ystäviä. Vaikka sinusta ei tule parhaita silmuja asiakkaidesi kanssa, saat tavata minkä tahansa määrän mielenkiintoisia ihmisiä, jotka kävelevät oven läpi, ja keskustelevat kaikenlaisten ihmisten kanssa.

Julkkikset, paikalliset poliitikot, kirjailijat, mielenkiintoisen ja ainutlaatuisen uran ja elämäntarinat: kaikki nämä asiakkaat todennäköisesti istuvat pöydässäsi joskus urasi aikana. Työskentelin mukavassa brunssiravintolassa, minulla oli ilo tavata George Lucas, Carlos Santana ja muut, mikä tekee upeista tarinoista.

Odotuspöytien ammattilainen: Jatka rakentamista!

Odotuspöydät voivat olla kesätyö tai elinikäinen ura, kaikki henkilökohtaisten tavoitteiden ja mahdollisuuksien mukaan. Kuten mainitsin, ammattimaiset korkean tason palvelimet ansaitsevat melko hyvää rahaa, ja nämä taidot opitaan enemmän lähtötason odotusasennossa. Ei ole väliä mitä urapolua etsit, on todennäköistä, että tarjoilijalta tai tarjoilijalta vaaditaan joitain taitoja, jotka ovat siirrettävissä: ajan ja stressinhallinnasta ihmisten taitoihin, kirjanpitoon, palvelimet tekevät paljon, mikä on tärkeä muilla työssä.

Jopa itsenäisenä jatko-luettelomerkkinä odottaminen voi olla erittäin hyödyllistä: ravintoloita on kaikkialla maailmassa, ja odottelupöydät voivat olla hieno varautumissuunnitelma tai osa-aikatyö kaikissa elämän eri vaiheissa.

Olen nähnyt monia työtovereitani erilaisissa ravintoloissa, joita puvut ja pomot ajavat kyyneliin

Wikimedia Commons

Odotuspöytien Con: Power Dynamics

Yksi suurimmista haittapöydistä, jotka voivat todella saada joillekin ihmisille (mutta ei tunnu häiritsevän muita), on pelin luontainen voimadynamiikka, joka vaikuttaa palvelimiin. Ensinnäkin olet kirjaimellisesti "odottamassa käsi ja jalka" asiakkaitasi: sinun tehtäväsi on tehdä heistä onnellisia riippumatta siitä, millainen suhde voi olla hyvin halventava. Jos asiakkaasi ovat hulluja ja heillä on hulluja vaatimuksia, sinun on pakko huolehtia heistä tai luovuttaa vinkkejä ja asettaa sinut stressaavaan asemaan.

Toiseksi ravintoloissa (joita mainitsin aiemmin) vallan dynamiikka on johtajien ja omistajien / omistajien ja palvelinten välillä. Ravintolan etulinjassa ja työntekijöiden kanssa, jotka ovat eniten vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa, omistajat ja johtajat luottavat sinuun tuoda rahaa ja luoda hyvän asiakaskokemuksen, ja jos et tee tätä, johtajat ovat erittäin tärkeitä vihainen kanssasi. Vaikka tekisitkin työsi hyvin, palvelimena olemisen mukana on tietty määrä perseitä: sinun on pidettävä johtajat onnellisina varmistaaksesi, että he antavat sinulle vuoroja, ja sinun on oltava jatkuvasti varpaillasi varmistaaksesi, että ylhäällä olevat ovat esimiehen hyvissä armoissa. Vaikka tämä ei ole missään asennossa liian harvinaista, palvelimilla se on erityisen liioiteltua, ja yleensä työskentelevät odotuspöydät voivat tuntua alentavilta ja saada palvelimet tuntemaan alemmiksi.

Odotetaan teemakappaletta # 3

Odotuspöytien huijaus: seksismi ja rasismi

Tätä "huijausta" voidaan pitää "tehodynamiikan" alakategoriana, mutta sillä on joitain erityisen ikäviä ilmentymiä ravintola-alalla. On laajasti kommentoitu, että sukupuolella ja rodulla on laaja rooli asemissa, jotka ihmiset todennäköisesti käyttävät ravintolahierarkiassa: naiset ovat todennäköisemmin emäntät vs. miespuoliset isännät, miehet ovat todennäköisemmin pääkokit, vähemmistöt ovat todennäköisemmin busserit tai astianpesukoneet. Yleensä nämä mallit voivat luoda häiritsevän ilmapiirin palvelimille.

Lisäksi erityisesti seksismi voi hallita monia vuorovaikutuksia ravintolassa. Valkoisena miehenä en koskaan ollut tällaisen asian uhri ravintolatyössäni, mutta näin naispuolisten työtovereideni sekä johtajien että asiakkaiden kohdeltavan halventavalla tavalla, usein seksualisoituneina ja objektiivisin mielin.

Olen saanut 25 senttiä 50 dollarin sekistä. Jokaisella, joka on odottanut pöytiä, on tarina saada pennejä sinne, missä heidän olisi pitänyt saada dollareita. ÄLÄ OLE HENKILÖ.

Wikimedia Commons

Odotuspöytien con: Vihjeitä = (

Vaikka vinkit voivat olla tärkeä siuna tarjoilijoille ja tarjoilijoille, ne voivat myös olla valtava pettymys. "Kallista" työntekijänä ansaitset alle minimipalkan tuntipalkastasi, mikä tarkoittaa, että luotat kirjaimellisesti vinkkeihin, ja tämä voi olla valtava negatiivinen palvelimille.

Ensinnäkin, et saa pitää kaikkia vihjeitäsi: yleisestä mielipiteestä huolimatta vihjeitäsi verotetaan yleensä, ja lisäksi useimmilla ravintoloilla on käytäntö, jossa palvelimet jakavat prosenttiosuuden repeämistään bussereiden ja isäntien / emäntien kanssa (mikä on hyvä ja reilu asia useimmissa tilanteissa, mutta on vetovoima, kun vinkkisi ovat hyvin alhaisia ​​palvelimena).

Toiseksi, kun liiketoiminta on hidasta, et välttämättä saa tarpeeksi pöytiä tai asiakkaita ansaitsemaan kunnollista tip-rahaa, eikä tässä ole paljon tekemistä. Kolmanneksi, vinkit pelaavat edellä mainittuun voimadynamiikkaan: kirjaimellisesti on huolehdittava asiakkaan jokaisesta mielijohteesta heidän vihjeistään, ja tämä voi olla halventavaa ja lannistavaa, jos vinkkejä on vähän. Lopuksi, jotkut pukeutuneet eivät vain tiputa mitä heidän pitäisi, mikä on surullista ja perseestä ja tapahtuu paljon enemmän kuin luulisi.

Odotetaan teemakappaletta # 4

Con odotuspöydät: korkea stressi

Vaikka pöytätietojen nopeatempoinen ympäristö voi olla hauska asia, se voi myös ajaa ihmiset hulluksi. Odotuspöydät voivat olla ERITTÄIN erittäin stressaavaa työtä, ja stressitasot ovat paljon korkeammat kuin ansaitsemasi rahat. Tämä johtuu monista syistä: sinun on jatkuvasti imettävä asiakkaita ja hoitajia, varmistettava, että kokit ja kokit kuten sinä (tai et saa tilauksia, kun sinun pitäisi), kirjaimellisesti juosta, kun asiat törmäävät ja sinulla on paljon pöytiä, mene tuntikausia ilman taukoa kiireiden aikana ja tee yleensä miljoona asiaa kerralla. Työ voi olla joillekin erittäin stressaavaa.

Odotuspöytien huijaus: Pieni etenemispotentiaali

Monille työntekijöille ei ole mitään pahempaa kuin "umpikujaan" kuuluva työ. Ja monissa ravintoloissa odotustyö on juuri sitä: ei kauhea palkka, ei kauhea työ, mutta ei mahdollisuutta nousta ylös tai saada mitään parempaa. Varsinkin pienemmissä ravintoloissa ainoa todellinen asema palvelimen yläpuolella voi olla omistaja / omistaja, mikä tarkoittaa, että palvelimella on kirjaimellisesti 0% mahdollisuus saada ylennys. Jopa suuremmissa ravintoloissa, joissa on nimettyjä johtajia, palvelimilla on usein vähän mahdollisuuksia nousta riveihin ilman suurta aikaa sitoutumista tai lisäkoulutusta. Tämä urakehityksen puute voi kääntää monet ihmiset nopeasti pois odottavasta työstä ja tehdä kentästä kovin houkuttelevan.

Odotuspöytien haitat voivat ajaa joitain ihmisiä hieman hulluksi…

Odotuspöydät: hyvä työ joidenkin valtavien negatiivisten kanssa

Kaiken kaikkiaan nautin työstä ravintoloissa, mutta on monia syitä, miksi en odota pöytiä nyt. Hyvä? Jos työskentelet kunnollisessa ravintolassa ja pystyt saamaan hyviä vuoroja, vihjeraha voi olla erittäin hyvä, kun hioat veneesi. Nopea työ on mielenkiintoista joillekin ihmisille, mukaan lukien minä, ja yhdessä mahdollisuuden tavata mielenkiintoisia ja ainutlaatuisia ihmisiä, odotuspöydät eivät todennäköisesti tylsää, kuten monet muut työpaikat, joilla on vastaava koulutus tai taitovaatimus. Miljoonille amerikkalaisille odotuspöydät ovat hieno väliaikainen työ tai tyydyttävä ura.

Mutta tarina ei ole kaikki auringonpaistetta ja ruusuja. Paha? No, vinkkejä yhdelle. Kyllä, ne voivat olla hyviä. Tai ne voivat olla todella, todella huonoja. Jos ravintola, jossa työskentelet, on yleensä hidasta tai siinä ei ole paljon pöytiä, et todennäköisesti rikastu tippi rahasta. Lisäksi nopealla vauhdilla on kääntöpuoli myös monille: paljon jännitystä voi merkitä paljon stressiä, ja kuluminen, jonka tarjoilu voi aiheuttaa ihmiselle sekä fyysisesti että henkisesti, voi olla liian uuvuttavaa, jotta työ olisi sen arvoinen.

Valitettavasti odotuspöydissä on paljon, mikä on ainutlaatuinen huono tavalla. Ruma? Jokaisessa ravintolassa on tehodynamiikka palvelinten ja hallinnon sekä palvelinten ja asiakkaiden välillä, mikä voi saada tarjoilijat tuntemaan itsensä alentuneeksi ja nöyräksi. Sinun on sekoitettava ja suuteltava asiakkaitasi saadaksesi vinkkejä ja varpaita esimiehiesi ja keittiöhenkilöstön ympärille vain varmistaaksesi, että pystyt tekemään työsi. Lisäksi monissa ravintoloissa on paljon seksististä ja rasistista hierarkiaa, mikä voi luoda masentavan työympäristön, vaikka olisitkin valkoinen mies, kuten minä, eikä esimiehen ennakkoluulot vaikuta suoraan siihen. Palvelun voimadynamiikka voi rikkoa monien ihmisten hengen ja saada työn tuntumaan tyhjältä ja masentavalta.

Kokonaisuudessaan odotuspöydät voivat kuitenkin olla täydellinen työ joillekin ihmisille joskus elämässään, ja suosittelen sitä kaikille, jotka ovat lukeneet tämän oppaan perusteellisesti ja haluavat silti kokeilla sitä.

Onko sinulla kysyttävää odotuspöydistä? Kysy kommenteissa ja vastaan ​​kokemuksiini perusteella!