Sisällysluettelo:
Vaikka en ole ravintola-alalla, otin luokat kulinaarisessa koulussa ja suoritin harjoittelun kaupallisessa keittiössä, jota hoidettiin erittäin hyvin. Työskentely kaupallisessa keittiössä avasi silmäni kannattaville tuotteille, jotka kannattaa ehdottomasti sisällyttää ravintolan valikkoon. Tässä ovat suosituimmat tuotteeni tuotteille, jotka olivat suosittuja, halpoja valmistaa ja usein käytettyjä ruokia, joilla ei ollut pitkää säilyvyyttä. Nämä tarjoukset olivat aina saatavilla ravintolassa, jossa työskentelin.
Ravintolat voivat käyttää mitä tahansa ainesosia, joita heillä on käytettävissä tuottavan keiton valmistamiseen.
1. Keitto
Kun ravintola valmistaa oman keittonsa, se saa mahdollisuuden käyttää ainesosia, joilla on lyhyt säilyvyysaika tai jotka voivat olla täydellisesti myytävissä tuoreuden näkökulmasta, mutta joita ei voida myydä ulkonäön vuoksi. Esimerkiksi kuvitellaan tarjoilevan kalkkunaa ja perunamuusia. Kokki veistää kauniita kalkkunaviipaleita, mutta mitä tapahtuu pienille kalkkunanpaloille, jotka ovat liian pieniä palvelemaan? Niiden käyttö keitossa voi tuottaa runsaan, tuoksuvan aterian, joka ruokkii monia ihmisiä kustannustehokkaalla hinnalla.
Keiton valmistaminen vie aikaa, ja monet ihmiset todennäköisesti ostavat tölkin kaupasta sen sijaan, että tekisivät sen itse. Vaikka keittoa onkin halpa valmistaa, asiakkaat ovat halukkaita ostamaan sitä helpommin saadakseen kulhon, joka on paljon parempi kuin mitä he syövät kotona.
Lisäksi monet keitot voidaan pakastaa. Siten ravintolat voivat valmistaa ja valmistaa keittoa etukäteen. He voivat helposti kiertää päivän tai viikon keittoa tarvitsematta tehdä sitä tyhjästä sinä päivänä kun he tarvitsevat sitä
FSR-artikkelissa lainataan useita kokkeja, jotka ilmoittavat, että keittojen valmistaminen maksaa vähän ja että ne ovat suuria voittoja. Vaikka olen havainnut keiton myyvän vain 2,00 dollaria kulhoa alueellani, on yleisempää nähdä, että keittoja myydään välillä 4,00 dollaria ja 8,00 dollaria. Huippuluokan ravintolat myyvät keittoja enemmän rahaa. Esimerkiksi Fleming's myy ranskalaista sipulikeittoa yli 12,00 dollaria kulhosta.
Asiakkaat kokevat keitot terveellisenä ruokailuvaihtoehtona, ja monet haluavat ostaa keittoa voileipien tai salaattien kanssa. Lisäksi keiton ostaminen itsessään on usein yksi halvimmista valikkovaihtoehdoista, vaikka se onkin voittoa tavoitteleva ravintola-aihe; siis keitto houkuttelee asiakkaitaan sen maun, maun ja kustannusten vuoksi.
Munat ovat monipuolisia ja halpoja. Niiden lisääminen lounas- tai päivällismenuun voi olla kannattava päätös.
2. Muna-annokset
Piirakka
Munat ovat yksi kohtuuhintaisimmista proteiineista, joita ravintola voi palvella. He voivat myydä quicheä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, ja se on erittäin monipuolinen. Ravintolat voivat valmistaa sitä vihannesten, lihan tai juuston kanssa, joten on täydellinen alkuruoka käyttää ruokaa, joka ei välttämättä sovi myyntiin itsestään. Mikä parasta, ravintolat voivat jäädyttää quichen ja tehdä sen etukäteen.
Munakat
Olen ollut vain muutamissa ravintoloissa, jotka tarjoavat omeletteja illallismenuillaan. Kuitenkin ravintolat, jotka palvelevat heitä päivälliseksi, voivat helposti veloittaa yli kaksinkertaisen hinnan tusinan munista, ja edulliset lisäosat, kuten perunat ja paahtoleipä, tekevät tästä kannattavan aterian. Yksi omelettien tarjoamisen haittapuoli illalliseksi on, että asiakkaat haluavat usein räätälöidä niitä, kun taas quiche-tilauksen tekijät valitsevat ravintolan tarjoamasta valikoimasta.
3. Leivän vanukas
Vaikka rakastan leipomista, en koskaan valmistanut leivän vanukasta ennen kuin työskentelin kaupallisessa keittiössä kulinaariselle harjoittelulle. Olin vastuussa monien jälkiruokien valmistamisesta, ja ravintola tarjosi päivittäin leivän vanukasta.
Leipäpuddingin kauneus oli se, että siinä käytettiin vanhentunutta leipää, ja tekemäsi lajikkeet olivat loputtomia. Lisäksi oli helppo tehdä paljon annoksia yhdellä pannulla pienellä vaivalla. Leikattiin leivän vanukas neliöiksi, lämmitettiin, koristeltiin pienellä siirapilla tai kastikkeella ja koristeltiin koristeella. Jotkut ravintolat tarjoavat sitä pienellä kauhalla jäätelöä. Muutamassa minuutissa leivän vanukasneliö voi näyttää vaikuttavalta jälkiruokalta.
Asiakkaat rakastivat leivän vanukasta, ja se oli upea tapa käyttää jäljellä olevia hedelmiä, leipää ja muita käytettävissä olevia ainesosia. Vielä parempi, leipäpudding jäätyy hyvin, joten jääneet annokset eivät mene hukkaan.
Olen yllättynyt siitä, että useimmissa ravintoloissa se ei ole ruokalista. Jotkut ravintolat eivät kuitenkaan tee omia jälkiruokiaan, joten luulen, että se voisi olla syy.
4. Mason Jar jälkiruoat
Muuripurkki-jälkiruokien pohjassa yleensä murenee jonkinlainen kakku tai eväste, joten kuvaa ravintola, joka käyttää kaatunutta kakkua luomaan monia lasipurkkijälkiruokia. (Mikä mahdollisuus kääntää kulinaarinen vahinko kannattavaksi jälkiruoaksi.) Mason-purkkijälkiruoat kerrostetaan vaniljakastikkeella, vaahdolla tai muulla täytteellä. Ne voivat myös sisältää hedelmiä, kookospähkinää, suklaata tai muita makeita koristeita.
Lisäksi masonpurkit ovat usein pieni jälkiruoka, ja jotkut ravintolat markkinoivat niitä vähäkalorisena makeana loppuna. Lisäksi ravintolat voivat täyttää lasipurkkeja niin monilla yhdistelmillä, että ne sopivat täydellisesti pilaantuvien hedelmien käyttämiseen ennen kuin ne menevät huonosti.
© 2020 Abby Slutsky