10-vaiheinen opas stressittömiin odotuspöytiin

Opi odottamaan pöytiä ilman stressiä!

Canva

Ravintolapöytien odottaminen voi olla hauska tapa ansaita rahaa. Ja vaikka monien ravintoloiden nopeatempoinen ympäristö voi tuntua stressaavalta, sen ei tarvitse olla. Kyllä, se on totta - riippumatta siitä, missä odotat pöytiä, asiakkailla on tiettyjä odotuksia. Yleensä he odottavat ystävällistä palvelua, saavansa tilaamansa ruoan, joka maistuu hyvältä ja että kaikki istumisesta laskun saamiseen tapahtuu kohtuullisessa ajassa.

Näiden odotusten täyttäminen on usein helpompaa sanoa kuin tehdä. Se voi olla stressaavaa. Monien vuosien ajan teollisuudessa olen löytänyt tehokkaimmat tapat saada työ tehtyyn ja uskon jakamiseen. Seuraa tätä kymmenen vaiheen opasta ja lopetat seuraavan vuorosi vähemmän stressillä ja täynnä taskuja.

10 vaihetta menestykseen tarjoilijana

1. Tervehdi pöytää kahden minuutin kuluessa istumisesta.
2. Tarjoa parhaat juomat, joita ravintola tarjoaa.
3. Ehdota suosikki alkupalojasi
4. Kirjoita heidän ateriajärjestyksensä muistiin.
5. Tarjoile ruokaa ammattimaisesti, vasemmalta.
6. Palaa takaisin muutaman minuutin kuluessa.
7. Tyhjennä oikealta ja tarjoa pakata jäämiä.
8. Ehdota suosikkijälkiruokasi valikosta.
9. Toimita sekki kiitoksella.
10. Kiitos vielä kerran heidän saapumisestaan.

1. Tervehdi pöytää heti istunnon jälkeen

Tervehdi pöytääsi kahden minuutin kuluessa niiden istumisesta. Myönnetään, että tämä on joskus vaikeaa kiireisen kiireen aikana, mutta se on elintärkeää. Jos et voi pysähtyä ja esitellä itseäsi, ainakin sano hei kävellessäsi ilmoittaaksesi heille, että olet heidän kanssaan pian. Tällä tavalla asiakas tietää, että olet tietoinen heidän läsnäolostaan. Kun voit, pysähdy, muodosta silmäkosketus, esittele itsesi ja kysy, miten he menevät tänä hienona päivänä. Jos on pieniä lapsia, kysy, tarvitsevatko he syöttötuolia. Ystävällisyyttäsi asiakasta kohtaan sovitetaan usein heidän ystävällisyyteensä sinua kohtaan myöhemmin vihjeen muodossa.

2. Tarjoa parhaat saatavilla olevat juomat

Asiakas istuu nyt pöydän ääressä ja on valmis tilaamaan juomia. Jos ravintola tarjoaa erikoisviinejä, oluita tai cocktaileja, tarjoa nämä ensin. Ne maksavat yleensä enemmän kuin sooda tai jäätee, mikä tarkoittaa lopulta suurempaa tarkastusta (ja mahdollisesti suurempaa kärkeä). Jos he tilaavat lasin talon viiniä, ehdottaa lasia tai pulloa jotain hienompaa. Jos he tilaavat vodkatonnin, ehdota tiettyä ylimmän tason vodkaa, kuten Gray Goose tai Ketel One. Tätä käytäntöä kutsutaan myynniksi.

Jos pöytä tarvitsee enemmän aikaa juomiensa valitsemiseen, tarjoa heille vettä sillä välin. Kun olet ottanut juomatilauksen, palaa baariin tai huoltoasemalle, täytä tilaus ja toimita se pöydälle mahdollisimman nopeasti.

3. Ehdota alkupaloja

Asiakkaalla on juomat. Nyt on aika tarjota alkupaloja. Ihmiset ovat usein päättämättömiä mitä haluavat, ja he tarvitsevat apuasi. Ehdota joitain suosikkiruokia valikosta. Ehkä päivän erityisiä alkupaloja on. Kuvaile niitä. Usein asiakkailla ei ole aikomusta tilata alkupalaa, mutta he muuttavat mieltään kuultuasi ehdotuksesi.

Kun alkupalat on tilattu, toimita ne mahdollisimman nopeasti. Varmista, että pöydässä on tarvittaessa ylimääräisiä levyjä ja hopeaesineitä. Ollessasi nopea, ennakoimalla heidän tarpeitaan ja ehdottamalla suosittelemiasi ruokia, luot asiakkaidesi maineen hyvänä tarjoilijana.

4. Kirjoita ruokajärjestys muistiin

Tämä vaihe on ratkaiseva. Kun teet tilauksen, kirjoita kaikki muistiin . Varmista, että sait heidän tilauksensa lukemalla sen takaisin heille. Jos et ole varma, tarkista uudelleen. Asiakkaat eivät koskaan ärsytä kysymyksiä, jotka varmistavat, että heidän tilauksensa on oikea, mutta he ärsyttävät hyvin, kun väärä ruoka saapuu ja oikea ruoka ei.

Jos jokin tilatuista tuotteista sisältää tietyn mausteen, tuo se heti pöydälle. Tämä helpottaa työtäsi, kun ruoka lopulta toimitetaan.

5. Tarjoile ruokaa ammattimaisesti ja tarjoa lisää juomia

On tärkeää olla ammattimaista, kun tarjoillaan ruokaa. Asiakkaat huomaavat ja arvostavat, kun palvelet vasemmalta ja palvelet ensin naisia ​​ja lapsia. Nämä ovat hyviä tapoja, joita tarjoilija voi kehittää. Kun asetat lautasen pöydälle, suuntaa päätuote (voileipä, lihapala jne.) Kohti asiakasta. Tarkista, että kaikki ovat onnellisia ja kysy, voitko tuoda mitään muuta pöydälle. Tarjoa täyttöä tai muita juomia ja lähde pöydästä rauhassa.

6. Tarkista pian uudelleen varmistaaksesi, että kaikki on hyvin

Tarkista muutaman minuutin sisällä ruoan toimittamisesta. Ravintolan asiakkaana tiedät, ettei ole mitään pahempaa kuin sylkeä ruoan keittolevyn päällä, joka ei ole sitä mitä tilasit, tai maustepähkinäkastikkeessa tippuvaa - kun olet allerginen maapähkinöille. Varmista, että heidän tilauksestaan ​​ei puutu mitään, kaikki maistuu hyvältä ja että he ovat onnellisia.

Ensimmäisen tarkistuksen jälkeen voit jättää pöydän yksin, ellet näe tyhjää juomaa. Ennakoi asiakkaidesi tarpeita täyttämällä juomia tai tuomalla lisää leipää, ennen kuin heidän on kysyttävä.

7. Kun ne ovat valmiit, tyhjennä oikealta

Pyydä varmistamaan, että asiakas on valmis, ellei se ole ilmeistä. Kun ne on tehty, tyhjennä kaikki levyt, hopeaesineet, lautasliinat, mausteet ja kaikki pöydällä olevat roskat. On asianmukaista tyhjentää levyt vieraan oikealta puolelta. Jos heillä on jäänteitä, jotka he haluavat pitää, tarjoa heidät laatikkoon.

8. Ehdota suosikkijälkiruokasi

Kun pöytä on tyhjennetty, tarjoile jälkiruoka, kahvi ja tee. Samalla tavalla houkuttelit asiakkaita alkuruoka-ehdotuksilla, tarjoa muutama suosikki jälkiruokasi. Ainakin tarjoa näyttää heille valikko.

9. Toimita sekki kiitos

Kun kaikki ovat valmiita, jätä sekki pöydän keskelle tai loppuun. Kiitos pöydästä ystävällisesti. Katso usein taaksepäin nähdäksesi, ovatko he jättäneet luottokortin. Jos kortin sijasta on käteistä, anna aina vaihto. Kysymys "tarvitsetko muutoksia?" voi olla liian ylimielinen ja johtaa pienempään kärkeen.

10. Kiitä heitä tulemasta heidän lähtiessään

Nykyään kaikkien ravintoloiden kanssa ihmisten on valittava, on järkevää ponnistella pienellä vaivalla kiittääksemme asiakkaita saapumisesta. Kun vieraasi nousevat lähtemään ja ovat poistumassa, yritä kiinnittää yksi ja kiittää heitä vielä kerran. Jätät suuren vaikutelman, ja he tulevat todennäköisemmin takaisin. Ravintolan lähellä asuvien paikallisten kanssa vihjeesi kasvavat, kun kehität palvelua pitävien asiakkaiden asiakaskuntaa.