Työskentely ravintolapalvelimena: 5 temppua kaupasta

Kiireinen ravintolakeittiö.

Kuva Free-Photos Pixabaystä

Jokainen, joka on koskaan palvellut pöytiä, tietää, että kaupassa on muutamia temppuja, jotka voivat auttaa tekemään työstä hieman vähemmän tuskallista. Palvelimet käsittelevät ripustettuja, oikeutettuja henkilöitä käytännössä aina, kun astumme lattialle. Ja vaikka neuvoja on paljon enemmän kuin mitä olen luetellut alla, täältä löydät viisi temppua palvelevasta kaupasta, jotka ovat tehneet elämäni palvelimena paljon rauhallisemmaksi ja nautinnollisemmaksi - ja mikä palvelin ei halua sitä?

5 temppua palvelevassa kaupassa

1. Pidä ystäväsi lähellä ja vihollisesi lähempänä

Kyllä, emme ole mafia, mutta tämä on hyvä neuvo, joka on otettava huomioon työskenneltäessä ravintola-ympäristössä. Ihmiset puhuvat smack; se vain tapahtuu, ja vahvat persoonallisuudet voivat voittaa heikon hallinnon. Puhumattakaan siitä, että jotkut palvelimet yrittävät pisteitä huijaamalla hallintaa. Ja sitten muut menevät niin pitkälle, että kohdistavat tiettyjä työtovereitaan ja yrittävät saada heidät ulos. Se on kova maailma siellä, eikä palvelimet ole poikkeus.

2. Arvosta korkea liikevaihto

Ravintoloiden työllisyys on pyörivä ovi etenkin suuremmissa kaupungeissa. Joustavuutensa ja lyhyempien, alle minimipalkkaa korkeamman työajan vuoksi se houkuttelee taiteilijoita, opiskelijoita, siirtymävaiheessa olevia ja vastaavia, mikä johtaa suureen vaihtuvuuteen, koska kyseinen ihmisryhmä on yleensä liikkeellä.

Ja sitten on hallinta. Paitsi että he voivat joskus olla nopeita päästämään palvelimet irti, heillä on myös suuri liikevaihto. Olin kerran ravintolassa lähes kolme vuotta ja tuolloin minulla oli yli puoli tusinaa johtajaa ja kaksi GM: tä. Mitä parempi ravintolan hallinta, sitä vähemmän liikevaihtoa. Ja muista: Naudanliha, jonka sinulla on jonkun kanssa tänään, saattaa kadota huomenna. Ole kärsivällinen!

3. Pidä joitain välttämättömiä esiliinassa

Tämä on vähän subjektiivista, mutta kaikissa lattialla kuluneina vuosina olen löytänyt viisi asiaa, jotka haluan aina esiliinassani tehdä itsestäni ja asiakkaistani mahdollisimman onnellisia.

Ensinnäkin vähintään kaksi kynää. Ne ovat kuuma hyödyke palvelimille, ja useimmat eksyvät Bermudan kolmion kynään, joka on jokaisessa ravintolassa.
Toiseksi paperi. Niille, jotka ottavat käsinkirjoitettuja tilauksia, tämä on välttämätöntä, vaikka haluat mieluummin muistaa asioita. Muisti epäonnistuu, ja tarvitset usein varmuuskopion. Ja jos otat tilauksia tietokoneiden kämmenlaitteista, tiedät, että ne ovat häiriöitä ja paperi on välttämätön suunnitelma B.
Kolmanneksi, toimiva viiniavain. Sijoita hyvään, sillä se voi säästää sinua käsin rikkaruohojen pääsystä. Ja jos työskentelet fine dining -ruokailussa, useiden viinipullojen avaaminen on osa päivittäistä rutiiniasi.
Neljänneksi sytytin. Tämä koskee kynttilöitä pöydissä ja jälkiruokia syntymäpäivinä. Ottelun jäljittäminen on tuhlaa arvokasta aikaa. Pidä pieni sytytin esiliinassa ja olet onnellinen.
Ja viimeisenä, rahapajat. Palvelin puhuu paljon. Ja monta kertaa suu voi kuivua. Ilman aina aikaa saada lasillinen vettä, piparmintun tiputtaminen suuhusi voi tehdä temppun ja tehdä sen hienosti.

4. Aloita sivutyösi aikaisin

Ensimmäiset asiat ensin: Varmista, että pöydät eivät kärsi pienintäkään. Se ei ole sen arvoinen. Käytä kuitenkin työvuorosi lopussa viisaasti varmistaaksesi, että poistumisesi on mahdollisimman nopeaa ja sujuvaa. Yön loppu on hodgepodge viimeisten pöytien viimeistelystä ja kaiken sulkemisesta. Ja yksi tapa, jonka olen huomannut varmistavan, ettei tuhlaa kenenkään aikaa, myös omaa, on aloittaa sivutyötni, kun viimeiset pöydät lakkaavat.

Se ei ole missään niin kovaa kuin miltä se kuulostaa, sillä siellä on paljon seisomista yön lopussa, kun ei tarvitse olla! Lisäksi sivutösi voi vaikuttaa toisen palvelimen sivutyöhön, joten ole huomaavainen ja älä odota viimeistä hetkeä aloittaa, varsinkin jos se on jaettu.

5. Opi tilaamaan ruokaa itsellesi

Monet ravintolat tarjoavat palvelimille mahdollisuuden tilata valikosta tai rajoitetusta versiosta alennettuun hintaan. Joskus on jopa työntekijöiden menu, josta ruokaa voi ostaa omakustannushintaan. Mutta vaikka mitään tällaista ei olisikaan, palvelimet tietävät valikon sisältä ja ulkoa ja ovat hyvin perehtyneitä asioiden tilaamiseen hinnoittelun suhteen.

Selvitä, mikä tarjoaa korkeinta proteiinia tai vihanneksia (tai mitä aiot) alhaisin kustannuksin, ja tee siitä tilauksesi ennen tai jälkeen vuorojen. Lompakko ei vain kiitä sinua, mutta myös vatsasi. Puhumattakaan siitä, että sinun ei tarvitse kokata, kun palaat kotiin!

Oletko palvelin? Jaa temppusi!

Päivän lopussa tarjoilukaupassa on monia temppuja. Nämä ovat minun viisi parasta. Haluaisin kuulla sinun kommenttisi alla olevissa kommenteissa!