5 tapaa foh voi helpottaa boh-elämää ravintoloissa

Kuvaaja Rene Asmussen Pexelsiltä

5 tapaa, joilla FOH: n henkilökunta voi auttaa parantamaan BOH: n elämää

Jokainen, joka on koskaan työskennellyt ravintolassa, ymmärtää, että talon edessä (FOH) ja talon takana (BOH) on. Mitä tämä tarkoittaa niille, jotka eivät tiedä, onko ruokasali, johon asiakkaat osallistuvat, ja sitten on keittiö, johon asiakkaita ei kutsuta. Nämä kaksi aluetta on erotettu paitsi asiakkaiden kannalta myös siksi, että työpaikat eroavat toisistaan hyvin ja tarvitsevat erilaisia taitoja.

Vaikka FOH käsittelee suoraan vieraita, BOH käsittelee suoraan ruokaa. Molemmat osapuolet eivät voi työskennellä ilman toista, ja silti FOH saa enemmän kiitoksia ja huomiota siitä, että minulla oli yli 20 vuotta liiketoiminnassani. Joten pyrittäessäni tasapainottamaan jakoa, olen listannut viisi tapaa, jolla palvelimet voivat auttaa BOH: n elämää. Me kaikki tiedämme, ettemme olisi missään ilman heitä, joten osoittakaamme kunnioitusta!

5 tapaa, joilla FOH-palvelimet voivat auttaa parantamaan BOH-elämää

1. Älä pakota keittiötä kärsimään virheistäsi

Melkein jokainen palvelin on kerralla tai toisella (useita kertoja joissakin vuoroissa!) Syyttänyt keittiötä omista virheistään. Mutta mikä on ylimääräistä kehno on mennä linjan ja yrittää vaatia niitä meikkejä virheitä sinulle tehnyt. Unohdatko tilata jotain? Ehkä sen sijaan, että käskisit kokkeja tai näyttelyä kiirehtimään sitä, kysy ja ole kiitollinen omistamalla virheesi. Tämä pieni vastuun tunnustaminen ja jonkinlainen arvostus voi viedä pitkälle.

2. Tuo linja kokkeja vettä

Kyllä, palvelimet käsittelevät useita pöytiä samanaikaisesti, samalla kun käsittelemme allergioita, lapsia, erikoistoiveita, syntymäpäiviä, viinipulloja ja muuta. Olemme kiireisiä. Mutta niin ovat myös kokkikokit ja he ovat kiireisiä pienessä tilassa, kovassa kuumuudessa. Ota hetki, kun sinulla on hengähdystauko, tuoda linjalle joitain juomia, koska ne eivät voi lähteä, ainakaan lippuseinällä. Muista käyttää muovia - deli-kupit ovat mahtavia. Tämä yksinkertainen ele lisää paitsi moraalia myös kertoo BOH: lle, että arvostat heidän tekemäänsä työtä.

3. Pidä kätesi ja kommenttisi itsellesi

Tiedät, kuinka ärsyttävää on, kun asiakas kertoo sinulle, palvelimelle, kuinka tehdä työsi, eikö? No, kuvitella, miten kokki tuntuu, kun kerrot heille miten niiden työtä? Tai ajattele, miltä heistä tuntuu, kun kosketat heidän juuri rakentamaansa levyyn ja sekoitat sen? Tai ehkä olet varastanut niin monta valkosipulileipasolmua, että ne yhtäkkiä jäävät lyhyiksi viimeisistä tilauksista? Asia on, jos palvelimet pitivät kätensä (ja kommenttinsa) itsessään ja koskettivat vain sitä, mitä näyttely tai linja neuvoi, voimme olla hyödyllisiä. Ja jos jätämme valmistelun yksin, voimme olla vieläkin hyödyllisiä. Muista, että keittiön henkilökunta valmistaa tarvitsemansa, eikä siihen sisälly sitä, mitä hiipiä syödä vuoron aikana!

4. Älä tallenna lippuja soittamaan kerralla

Palvelimena meillä on jonkin verran hallintaa siitä, miten lähetämme lippumme keittiöön. Ei paljon, mutta jotkut. Kyllä, jos saat 10 pöytää kerralla, on todennäköistä, että keittiö saa osuman 10 tilauksella takaisin taaksepäin. Mutta jos näin ei ole ja pöydät ovat erillään toisistaan, muista, että etäisyydestä voi olla hyötyä myös keittiömiehelle. Oletetaan, että saat viisi pöytää. Ei ole vaikea saada juomia käyntiin ja soida tilauksissa niin nopeasti kuin mahdollista niille, jotka ovat valmiita, samalla kun annat valikossa viipyvien istua minuutin ajan sen sijaan, että yrität saada kaikki tilaukset samanaikaisesti. Keittiön pitäminen mielessä tilauksia lähetettäessä tekee elämästäsi palvelimena helpompaa, mutta myös BOH-elämän helpottaa! Ja loppujen lopuksi, emmekö ole molemmat samassa joukkueessa?

5. Vahvista ja kunnioita

Kun keittiö tekee hyvää työtä, kerro heille. Kun he menevät ylimääräiselle mailille, kiitä heitä. Kun vieras hurahtaa keittiön heille tekemästä erityisestä pyynnöstä, kerro heille, kuinka paljon sitä arvostettiin. He eivät saa vahvistusta vierailta, joten miksi et ilmoittaisi BOH: lle, jos heitä on kohteltu? Ja ehkä jopa tarjota joitain omia prosessissa? Auttoiko miehistön jäsen sinua? Anna heidän tietää. Tarjoa palautetta! Kun taas olet siinä, kunnioita BOH-organisaatiota ja asenna. Aivan kuten me palvelimet eivät halua kokkien tekemään FOH-säätöjä, he eivät halua meidän sekoittavan heidän organisaatiotaan ja valmisteluaan. Kunnioita ja puhdista itsesi jälkeen. He eivät ole siivoamassa sinua!

Yhdessä FOH ja BOH saavat ravintolan pyörät liikkumaan ja tarjoavat kumpikin arvokkaan ruokailukokemuksen vieraille. Yhteistyö tiiminä voi paitsi nostaa henkilöstön moraalia, myös lopettaa henkisen työnjaon yhdistämällä henkilöstön hyödyllisempään ja myönteisempään kokemukseen kaikille mukana oleville.